Glycémie et jeûne — L'essentiel

1. Le problème

Quand on ne mange pas, le taux de sucre dans le sang (glycémie) tend à baisser.

Le corps doit maintenir la glycémie autour de 1 g/L coûte que coûte (le cerveau en dépend).

→ Deux solutions selon la durée du jeûne.

2. Solution 1 — Court terme : puiser dans les réserves

Glycémie baisse
↓
Pancréas sécrète du glucagon
↓
Le foie dégrade son stock de glycogène (sucre stocké)
↓
Du glucose est libéré dans le sang
↓
Glycémie remonte ✓
⚠ Les réserves sont limitées : ~100 g de glycogène, consommés à 5 g/h.
→ Épuisées en 20 heures environ (100 ÷ 5 = 20 h).
Après, il faut une autre solution.

3. Solution 2 — Long terme : fabriquer du sucre

Réserves épuisées (après ~20 h)
↓
Glandes surrénales sécrètent du cortisol (une hormone)
↓
Le cortisol entre dans les cellules du foie
↓
Il active un gène → production d'une enzyme : PEPCK
↓
PEPCK fabrique du glucose à partir d'autres molécules (acides aminés, glycérol…)
↓
Glucose libéré dans le sang ✓
Cette fabrication de glucose s'appelle la néoglucogenèse (néo = nouveau, gluco = glucose, genèse = création).
C'est le foie qui la réalise, grâce à l'enzyme PEPCK activée par le cortisol.

4. Les 3 mots à retenir absolument