Le contrôle arrive et tu n'as pas vu le chapitre ? On commence par le cours : quatre affirmations, vrai ou faux, et on réécrit celles qui sont fausses.

1Vrai ou Faux
Indique si chaque affirmation est vraie ou fausse. Si elle est fausse, réécris-la correctement.
  1. Les protides servent principalement à fournir de l'énergie rapide à l'organisme.
  2. Il est recommandé de boire environ 1,5 à 2 litres d'eau par jour.
  3. Les lipides sont inutiles et doivent être totalement supprimés de l'alimentation.
  4. Les fibres favorisent le transit intestinal.
Corrigé
a) FAUX. Les protides servent à construire et renouveler les cellules (muscles, organes). Ce sont les glucides et les lipides qui fournissent l'énergie.
b) VRAI.
c) FAUX. Les lipides sont indispensables : ils constituent les membranes cellulaires et permettent le transport des vitamines A, D, E et K.
d) VRAI.

Ça te dit quelque chose ? On applique directement : pour chaque aliment, quel nutriment principal ?

1Identifier les nutriments
Pour chaque aliment, indique le ou les nutriments principaux qu'il apporte parmi : glucides, lipides, protides, vitamines et minéraux, eau, fibres.
  1. Un steak de bœuf.
  2. Une orange.
  3. Une assiette de pâtes.
  4. Un verre d'huile d'olive.
  5. Un verre d'eau minérale.
Corrigé
a) Steak de bœuf Protides (protéines) — apporte aussi des lipides (graisses animales) et du fer (minéral).
b) Orange Vitamines (vitamine C notamment), minéraux, fibres et eau.
c) Pâtes Glucides complexes (amidon) — principale source d'énergie.
d) Huile d'olive Lipides (acides gras insaturés).
e) Eau minérale Eau et minéraux — aucune valeur énergétique, mais indispensable à toutes les réactions de l'organisme.

Situation nouvelle : une liste d'aliments, un repas à composer, chaque choix à justifier.

1Construire un repas équilibré
Parmi les aliments suivants, compose un repas équilibré pour un élève de 5e et justifie chaque choix en précisant le nutriment apporté.
Aliments disponibles : riz, thon en boîte, tomates, yaourt nature, pomme, huile d'olive, eau, jus de fruits sucré, chips.
  1. Indique les aliments que tu retiens et ceux que tu écarte, avec une justification courte pour chaque.
Corrigé
Aliments retenus Riz (glucides) + thon (protides) + tomates avec huile d'olive (vitamines, fibres, lipides) + yaourt nature (protides, calcium) + pomme (vitamines, fibres) + eau.
Aliments écartés Jus de fruits sucré : apport en glucides rapides excessif, peu de fibres. Chips : lipides et sel en excès, faible intérêt nutritionnel.

Format contrôle : un menu à diagnostiquer, puis à corriger. Repérer, expliquer, proposer.

1Analyser un menu
Voici le déjeuner d'un élève : un hamburger (pain blanc, steak haché, sauce ketchup), une grande portion de frites, une canette de soda sucré, un paquet de chips.
  1. Quels nutriments sont présents en excès dans ce repas ?
  2. Quels nutriments sont insuffisants ou absents ?
  3. Propose deux modifications concrètes pour rendre ce repas plus équilibré.
Corrigé
a) Nutriments en excès Lipides (frites, chips, viande grasse), glucides rapides (pain blanc, ketchup sucré, soda, chips), sel.
b) Nutriments insuffisants ou absents Vitamines et minéraux (aucun fruit ni légume), fibres (pas de végétaux), eau (le soda sucré ne remplace pas l'eau).
c) Deux modifications 1. Remplacer la canette de soda par un verre d'eau. 2. Ajouter une portion de légumes (salade, tomates) et un fruit en dessert.

On va plus loin : un cas complet à analyser, jusqu'aux conséquences possibles sur la santé à long terme.

1Problème — Conséquences d'un déséquilibre
Lucas, 12 ans, mange très peu de fruits et légumes, boit trois canettes de soda par jour, saute le petit-déjeuner et consomme du fast-food presque tous les soirs.
  1. Cite deux nutriments dont Lucas manque probablement.
  2. Cite deux nutriments qu'il consomme probablement en excès.
  3. Explique en une phrase une conséquence possible sur sa santé à long terme.
Corrigé
a) Nutriments manquants Vitamines (notamment vitamine C) et fibres — absents faute de fruits et légumes.
b) Nutriments en excès Glucides rapides (sodas, fast-food sucrés) et lipides (fast-food, fritures).
c) Conséquence à long terme Un excès de glucides rapides et de lipides associé à un manque de vitamines et de fibres peut favoriser le surpoids, l'obésité ou des carences en vitamines, nuisant au développement et aux défenses immunitaires.